Poisson et sauces chaudes : toutes nos recettes

Name: Des recettes pour manger du poisson sous toutes ses formes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: poisson
Ingredients: 1 litre d'eau; 1 dl de vin blanc (ou Noilly); 1 oignon; 1 échalote; 1 bouquet garni; quelques grains de poivre.

Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine

Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes de poisson et sauces chaudes du Chef Simon, techniques et vidéos

Fumet de poisson classique

Chef Simon

Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !

Sauce au Noilly

Chef Simon

Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.

Voir les recettes de poisson du Chef
Voir les recettes de sauces chaudes du Chef

À ne pas manquer !

Proportions et grammages des poissons

Classement des poissons

À ne pas manquer !

Proportions et grammages des poissons

Classement des poissons

Poisson et sauces chaudes : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Six sauces chaudes pour sublimer le poisson

Voir toutes les sélections de recettes de poisson
Voir toutes les sélections de recettes de sauces chaudes

Toutes les recettes de poisson et sauces chaudes des Gourmets

Des idées de recettes de poisson et sauces chaudes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sauce au champagne

Les recettes de Mélanie

La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.